Menu
Deze module staat in het teken van de eeuwenoude techniek fermentatie, waarbij diverse soorten micro-organismen worden gebruikt om voedsel om te zetten.
Fermentatie wordt gebruikt als conserveertechniek, smaakverbeteraar of om de verteerbaarheid van voedsel te verbeteren. Bovendien ontstaan er bijproducten zoals B-vitamines en vitamine K die bijdragen aan de gezondheid.
Er zijn 2 technieken die we bij Yuba gebruiken
De weckpottechniek
Je kunt fermenteren in glazen weckpotten.
Weckpotten met een klemdeksel en rubber zijn daarvoor het meest geschikt.
Tijdens de fermentatie moet de rubber van het deksel verwijderd worden. Door de rubber weg te laten kan het ontstane CO2-gas ontsnappen via de randen van het deksel.
De vacuumtechniek
Bij deze techniek maak je gebruik van plastic zakken die men kan vacumeren met een speciaal apparaat.
Door te vacumeren trek je de lucht uit de zak, daardoor creëer je een zuurstofarme omgeving.
Je neemt de producten die je wilt fermenteren, weegt het product af, voegt er in verhouding zout aan toe en stopt het geheel in een zak die je vacuümtrekt.
6.1 Giardiniera, de Italiaanse tuinpot, een genot om van te eten
6.2 Kimchi paksoi
6.3 Kimchi rode kool
6.4 Kimchi met een mousseline van aardappel
6.5 Gefermenteerde chilipepers
6.6 Gemberbug
6.7 Siroop van flespompoen
6.8 Tepache, gefermenteerde ananasschillen
6.9 No waste fruit drank
6.10 Waterkefir
6.11 Kombucha
winter-actie
winter-actie
Copyright © 2024 Yuba Plantbased Education. All Rights Reserved. Design & Development: kognac.nl