5.6 Risotto schorseneer en koffie, zoetzure tartaar van aardpeer
Dit recept vergt wat tijd, maar dan heb je wel een heel mooi gerecht. Begin 1 dag vantevoren met de aardperen.Het is voor 4 personen en het heeft veel bijzondere smaken.Bij Yuba zijn we dol op deze verrassende smaken. Benodigdheden Oven Bak Kookpan Dunschiller Plank Mes Handschoenen Aluminiumfolie Ovenschaal Of sousvide apparatuur Steelpan Ingrediënten 400 […]
5.5 Pompoengembersoep met courgette en limoen
Benodigdheden Maatbeker Soeppan Staafmixer Plank Mes Dunschiller Microplane rasp Zeef Ingrediënten 1 flespompoen 1 courgette 1 ronde courgette (kan ook een andere zijn bij Yuba kwam deze uit de moestuin) 1 rode peper 1 groene peper 1 limoen, sap en rasp 1 sjalot 1 dikke ui Handje cherrytomaten 5 cm biologische gember 2 l groentebouillon, […]
5.4 Spiralen van rode biet, zoete aardappel en courgette met wortelveganaise
Wortelveganaise Maak deze als eerste. Benodigdheden Staafmixer Maatbeker van de staafmixer Ovenschaaltje Aluminiumfolie Ingrediënten 1 winterwortel 2 tl mosterd 4 el aqua faba 2 el sushiazijn ½ tl Jonnie Boer funghi trifolati Peper zout neutrale olie Citroensap/rasp naar smaak Bereidingswijze Zet de oven aan op 175°C. Pof de winterwortel in de schil in aluminiumfolie.Verwijder de […]
5.3 Geroosterde wortelsoorten met passievruchten en witlof
Benodigdheden Plank Mes Kommen Oven 2 ovenschaaltjes Maatbeker Weegschaal Kwastje Evt. klein steelpannetje 1 koekenpan Ingrediënten voor 4 bordjes 2 oerwortels(paarse) 2 oranje winterwortels 2 gele wortels 2 cm gember 8 passievruchten 2-4 el rietsuiker Snufje zout of: 200 ml gemberbug, zie module 6 fermenteren en 200 ml vers sinaasappelsap of: 400 ml vers sinaasappelsap Olijfolie […]
5.2 Zoetzuur van pompoen, risotto van pompoen, geroosterde pompoen en een crisp van pompoen
Dit gerecht is geliefd bij Yuba, er zitten onverwacht zure smaken in die het zoet van de pompoen naar een hoger niveau tilt. De krokante linten van de pompoen maken dit gerecht helemaal af. Benodigdheden Oven Ovenplaat Koksmes Schilmesje Dunschiller Maatbeker Plank Kom Mandoline Pan om te frituren Keukenpapier Thermometer Foodprocessor Koekenpan Ingrediënten 1 hoikkado […]
5.1 Gevulde flespompoen, een feestelijk gerecht
Benodigdheden Oven Bindgaren Maatbeker Ovenplaat koekenpan Plank Mes Schilmes Knoflookpers Borrelglaasje Vacumeermachine Ingrediënten 1 grote flespompoen Vulling 2 stengels jonge prei, alleen het witte gedeelte 150 g witte quinoa 1 dikke witte ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 50 g geweekte cranberries 50 g gehakte pistachenoten 50 g zonnebloempitten 50 g gehakte cashewnoten 5 geweekte […]
5.0 Pompoen, biet, wortels en knollen
Pompoenen Pompoenen, bieten, wortels en knollen zijn bij YUBA zeer geliefd.De smaak van pompoen, biet, wortel en knol kan enorm uiteenlopen door diverse bereidingen.Deze groenten, zijn onmisbaar in de plant-based keuken.Ze geven vulling, smaak en staan als een huis in een gerecht.Ze zijn prachtig om er soep van te maken, een bouillon, een crème en […]