Frituren
Frituren is een populaire kooktechniek die wereldwijd veelvuldig wordt toegepast en zeer geliefd is.
Het is een techniek die niet gemakkelijk te vervangen is door een andere bereidingswijze.
Het succes van frituren is afhankelijk van het type vetstof dat gebruikt wordt en de juiste temperatuur waarop het vet wordt verhit.
Bij Yuba gebruiken we meestal arachideolie of rijstolie, omdat deze oliën uitstekende frituureigenschappen hebben.
Het frituren is geen moeilijke techniek maar de temperatuur is erg belangrijk.
De gemiddelde temperatuur van 175°C is de meest gangbare temperatuur om te frituren.
Het frituren van rijstvellen is een heerlijke manier om knapperige en lichte snacks te maken.
In het filmpje zie je hoe gemakkelijk de vellen gefrituurd worden.
Benodigdheden
- Frituurpan of diepe middelgrote steelpan
- Thermometer voor hoge temperaturen
- Kom met keukenpapier
- Zout
Ingrediënten
- Rijstvellen (spring roll vellen)
- Plantaardige olie (zoals zonnebloemolie of arachideolie) om te frituren
Bereidingswijze
- Giet een ruime hoeveelheid plantaardige olie in een diepe pan of frituurpan.
- Verhit de olie tot ongeveer 180°C. Gebruik een keukenthermometer om de temperatuur te controleren, omdat het belangrijk is om de juiste temperatuur te behouden voor het beste resultaat.
- Breek de rijstvellen in de gewenste vormen of stukken. Je kunt ze bijvoorbeeld in kleine rechthoekige stukjes snijden of ze heel laten als je grotere snacks wilt. Frituren: Plaats voorzichtig een paar stukjes rijstvel in de hete olie. Zorg ervoor dat je niet te veel stukjes tegelijk toevoegt, anders kunnen ze aan elkaar plakken. Bak de rijstvellen in de olie tot ze knapperig zijn.
- Dit duurt meestal maar enkele seconden, afhankelijk van de grootte van de stukjes.
- Haal de gefrituurde rijstvellen uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
- De gefrituurde rijstvellen zijn nu klaar om te serveren. Je kunt ze als knapperige snacks op zichzelf eten, of ze serveren met een dipsaus of veganaise naar keuze.
Je kunt experimenteren met verschillende kruiden en specerijen om de smaak van de gefrituurde rijstvellen te verbeteren. Bijvoorbeeld door een beetje zout, paprikapoeder of knoflookpoeder op de vellen te strooien na het frituren. Ze zijn niet lang houdbaar dus frituur ze het liefst à la minute.