Veel gestelde vragen – FAQ

Snijtechnieken zijn belangrijk om je product te verdelen in stukjes die makkelijker garen, beter te eten zijn of een verfijnde smaak geven aan het gerecht.

De volgende technieken worden uitgelegd:

Het maken van: brunoise, julienne en het maken van plakjes.
Het snipperen van ui en het snijden met een mandoline en het gebruik van een spiraalsnijder.

Module 1 bestaat uit het aanleren van de juiste snijtechniek, hanteren van een mandoline, gebruik maken van een spiraalsnijder en deze technieken komen terug in de recepten die in deze module staan.

In principe kan heel veel gesneden worden met een goed scherp schilmes en een goede plank is hierbij noodzaak. Wanneer je een koksmes wil aanschaffen wordt uitgelegd waar je op moet letten bij de aanschaf.

Het aanschaffen van een mandoline en of een spiraalsnijder is een mooie aanvulling maar geen noodzaak.

Een mandoline is een snij-instrument dat plakken in diverse dikten kan snijden. Vaak wordt de mandoline geleverd met opzetstukken om reepjes in diverse maten te snijden. Dit staat op de verpakking van de mandoline.

Een mandoline heeft ook een hulpstuk dat het product voor je vasthoudt om verwondingen te voorkomen. Om helemaal veilig te werken zijn er speciale handschoenen die verwondingen voorkomen.

Tofu is een zeer gezond en bijna onmisbaar onderdeel in een plantaardig dieet. Er is niks mis met kant en klare tofu maar het zelf maken van tofu is een leuke bezigheid waarbij je leert hoe eenvoudig dit kan zijn.

Tofu bevat kalium, fosfor, magnesium, calcium, ijzer, zink, vitamine A, B1, B2, B3, B5, E en foliumzuur.

Tofu bevat geen cholesterol.

Tofu wordt gemaakt van sojabonen. Door tegenstanders van tofu is er veel negativiteit in de wereld gezet over het eten van tofu.

Soja kan bij individuen het oestrogeen iets verhogen dat in verband wordt gebracht met het krijgen van borstkanker. Recente onderzoeken bewijzen het tegenovergestelde omdat soja fyto-oestrogeen bevat. Dit heeft niets te maken heeft met het humane vrouwelijke hormoon oestrogeen. Fyto-oestrogeen verlaagt zelfs de kans op het krijgen van borstkanker.

Neem echter geen voedingssupplement met fyto-oestrogeen omdat daar vaak te hoge doseringen inzitten.

Soja verlaagt ook het LDL cholesterol en dat is gezondheids bevorderend.

Soja is wél een allergeen waarvoor veel mensen gevoelig zijn, ben je allergisch eet dan geen tofu van sojabonen.

Doordat er bossen gekapt worden voor het verbouwen van soja en er veel water vervuild wordt is soja niet goed voor het milieu. De meeste soja verdwijnt in veevoeder en een klein gedeelte belandt op je bord.

De soja die op je bord belandt is doorgaans duurzaam geteelde of biologische soja. Hiervoor worden geen bomen gekapt.

Vlees minderen of schrappen uit je dieet levert een positieve bijdrage aan het milieu omdat er niet zoveel soja voor de mens verbouwd hoeft te worden dan voor het veevoeder.

Dit staat in de cursus volledig omschreven en deze bonen zijn van verschillende soort.
De edamamé is een soort dat jong geoogst kan worden en zelfs rauw eetbaar is. Andere soorten sojabonen worden liefst gedroogd en daarna verwerkt in gerechten of tot tofu, tempeh of miso.

Er zijn peulvruchten die wel 23 gram eiwit per 100 gram product bevatten dit zijn o.a. mungbonen, borlottibonen, kidneybonen en witte bonen.

Nachtschade-groenten behoren tot de Solanaceae-familie en omvatten onder andere tomaten, aardappelen, paprika’s, chilipepers, aubergines, en gojibessen. Ze bevatten natuurlijke stoffen die de plant beschermen tegen insecten en ziekten.

Ja, nachtschade-groenten zijn over het algemeen gezond en bevatten veel belangrijke voedingsstoffen zoals vitamines (A, C, en K), mineralen (zoals kalium), vezels, en antioxidanten. Ze dragen bij aan een uitgebalanceerd dieet en ondersteunen de algehele gezondheid.

Voor de meeste mensen veroorzaken nachtschade-groenten geen ontstekingen. Echter, sommige mensen met auto-immuunziekten of chronische ontstekingsaandoeningen, zoals reumatoïde artritis, melden dat nachtschade-groenten hun symptomen verergeren. Dit is echter vooral gebaseerd op anekdotisch bewijs en er is weinig wetenschappelijk onderzoek dat dit ondersteunt.

Glycoalkaloïden zijn natuurlijke stoffen die in nachtschade-groenten voorkomen en die de plant helpen beschermen tegen plagen. Hoge niveaus van glycoalkaloïden kunnen schadelijk zijn, maar de hoeveelheden die voorkomen in eetbare nachtschade-groenten zoals tomaten en aardappelen zijn doorgaans te laag om problemen te veroorzaken voor gezonde mensen.

Als je vermoedt dat je gevoelig bent voor nachtschade-groenten, kun je een eliminatiedieet proberen. Dit houdt in dat je tijdelijk alle nachtschade-groenten uit je dieet verwijdert en na een paar weken één voor één opnieuw introduceert om te zien of je symptomen optreden.

Ja, er zijn verschillende alternatieven voor nachtschade-groenten. Zo kun je zoete aardappelen gebruiken in plaats van gewone aardappelen, bieten in plaats van tomatenpuree, en courgette in plaats van aubergine in je gerechten.

Voor de meeste mensen zijn nachtschade-groenten niet slecht voor de spijsvertering en kunnen ze juist bijdragen aan een gezonde darmfunctie dankzij hun vezelgehalte. Als je echter last hebt van een gevoelige spijsvertering, kun je proberen om de groenten goed te koken of schillen om mogelijke irritaties te verminderen.

Plantaardige melk is een zuivelvrij alternatief voor traditionele koemelk, gemaakt van plantaardige ingrediënten zoals noten (amandelen, cashewnoten), granen (havermout, rijst), peulvruchten (soja), of zaden (hennep, lijnzaad). Het is populair onder mensen die een veganistisch dieet volgen, lactose-intolerant zijn, of gewoon gezondere alternatieven zoeken.

Plantaardige melk maken is eenvoudig. Je begint met het weken van de basis, de noten of zaden, vervolgens maal je deze fijn met water in een blender en zeef je het mengsel om de melk van de pulp te scheiden. Je kunt naar smaak extra ingrediënten toevoegen zoals zoetstoffen of een snufje zout.

Zelfgemaakte plantaardige melk is vrij van ongewenste toevoegingen zoals bewaarmiddelen, kunstmatige zoetstoffen, en suikers. Daarnaast kun je de smaak, dikte en voedingswaarde aanpassen aan je persoonlijke voorkeuren. Het is vaak ook goedkoper en duurzamer dan kant-en-klare opties.

Zelfgemaakte plantaardige melk blijft meestal 3 tot 5 dagen goed in de koelkast. Het is belangrijk om de melk in een afgesloten container te bewaren en goed te schudden voor gebruik, omdat er natuurlijke scheiding kan optreden.

Er zijn veel ingrediënten die je kunt gebruiken voor plantaardige melk, waaronder amandelen, cashewnoten, hazelnoten, havermout, rijst, quinoa, sojabonen, kokos, en hennepzaden. Elk ingrediënt geeft een unieke smaak en textuur aan de melk.

De voedingswaarde van plantaardige melk varieert afhankelijk van de ingrediënten. Sommige soorten, zoals sojamelk, bevatten vergelijkbare hoeveelheden eiwitten als koemelk, terwijl andere, zoals amandelmelk, lager zijn in calorieën en eiwitten. Zelfgemaakte plantaardige melk bevat meestal geen toegevoegde vitamines of mineralen, tenzij je deze zelf toevoegt.

Ja, plantaardige melk kan vaak worden gebruikt als vervanging voor koemelk in de meeste recepten, zoals smoothies, soepen, sauzen, gebak, en pannenkoeken. De smaak en textuur kunnen echter iets verschillen, afhankelijk van het type plantaardige melk dat je kiest.

Je kunt je plantaardige melk op smaak brengen met natuurlijke zoetstoffen zoals dadels, ahornsiroop, of honing (als je geen veganist bent). Andere smaakopties zijn vanille-extract, cacaopoeder, kaneel, of een snufje zout.

Om plantaardige melk te maken, heb je een krachtige blender, een fijne zeef of kaasdoek, en een container om de melk in te bewaren nodig. Een notenmelkzak is ook handig voor het gemakkelijk zeven van het mengsel.

Wanneer je een notenmelkmachine hebt kun je deze 1 op 1 gebruiken voor de recepten in module 4.

Zelf plantaardige melk maken kan vaak goedkoper zijn dan kant-en-klare versies, vooral als je ingrediënten zoals noten of haver in bulk koopt. Bovendien heb je volledige controle over de ingrediënten en kun je zo min mogelijk verspillen. Macadamiamelk is wel wat duurder qua inkoop maar is zeer romig en erg smaakvol om te maken.

Knollen en wortelgroenten zijn ondergrondse delen van planten die worden gegeten als groente. Ze slaan energie op in de vorm van koolhydraten en zijn rijk aan voedingsstoffen. Voorbeelden zijn zoete aardappelen, aardperen, pastinaken, knolselderij, en wortels.

Deze groenten zijn rijk aan voedingsvezels, vitamines (zoals A, C, en K), mineralen (zoals kalium en magnesium), en antioxidanten. Ze kunnen helpen bij het bevorderen van de spijsvertering, het ondersteunen van het immuunsysteem, het verbeteren van de hartgezondheid en het verminderen van ontstekingen.

Knollen en wortelgroenten moeten op een koele, donkere en goed geventileerde plaats worden bewaard, zoals een kelder of een koelkast. Vermijd het bewaren van aardappelen en uien samen, omdat ze gassen afgeven die elkaars houdbaarheid kunnen verminderen.

Er zijn veel manieren om deze groenten te bereiden, zoals roosteren, bakken, koken, stomen of pureren. Ze kunnen worden gebruikt in soepen, stoofschotels, salades, ovenschotels en zelfs in desserts zoals pompoentaart en worteltaart. Vriezen is een nieuwere techniek om van bijvoorbeeld aardpeer flakes te maken die lijken op visflakes. Op smaak gemaakt met “zeesmaken” verandert deze groente in een spannende variant.

Ja, rauwe bieten zijn gezond en bevatten veel voedingsstoffen zoals vitamine C, ijzer, en vezels. Ze kunnen worden geraspt of in dunne plakjes gesneden voor salades of sappen. Sommige mensen vinden de smaak echter intens, dus koken of roosteren kan de smaak milder maken.

Door het gebruik van een pickle wordt er een goede smaak toegevoegd die de biet aangenaam verandert.

Ja, pompoen lijkt misschien dikmakend maar is caloriearm en bevat veel vezels, waardoor het een vullende en voedzame keuze is voor mensen die gewicht willen verliezen of een gezond dieet willen volgen. Het kan worden gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten.

Hoewel knollen en wortelgroenten zoals aardappelen en wortelen koolhydraten bevatten, zijn ze nog steeds voedzaam en bieden ze veel vezels, vitamines en mineralen. Voor een strikt koolhydraatarm dieet kun je minder zetmeelrijke opties kiezen, zoals radijs of koolrabi.

De kooktijd voor pompoen hangt af van de grootte en de bereidingsmethode. In blokjes gesneden pompoen duurt meestal 10-15 minuten om te koken op het fornuis, terwijl een hele pompoen in de oven ongeveer 45-60 minuten nodig heeft om zacht te worden.

Ja, de schil van wortelgroenten zoals wortels, zoete aardappelen en bieten is eetbaar en bevat vaak veel voedingsstoffen. Zorg ervoor dat je ze goed wast of schrobt om vuil of pesticiden te verwijderen. Sommige mensen vinden het echter lekkerder om ze te schillen, afhankelijk van het recept.

De schil van wortels kan bitter zijn en anders smaken dan de wortel zelf die over het algemeen zoet is.

Ja, veel van deze groenten, zoals pompoen, pastinaak en biet, zijn typisch seizoensgebonden en zijn het beste in de herfst en winter. Wortels en aardappelen zijn echter het hele jaar door verkrijgbaar.

Let op bij de koop of ze niet ingevlogen worden uit verre landen, groente uit het seizoen in eigen land en direct buurlanden is meestal veel gezonder doordat ze rijper geoogst worden. Zijn ze niet in het seizoen dan zijn er mogelijk andere groenten in het seizoen.

Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij micro-organismen, zoals bacteriën, gisten, en schimmels, suikers en zetmelen omzetten in alcohol of zuren. Dit proces helpt bij de conservering van voedsel, verbetert de smaak en textuur, en bevordert de groei van gunstige probiotica.

In deze module leer je de basisprincipes van fermentatie, verschillende fermentatiemethoden (zoals lacto-fermentatie, gistfermentatie, en schimmel-fermentatie), en hoe je populaire gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals kimchi, kombucha, kefir en nog meer zelf kunt maken. Je krijgt ook inzicht in de gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel en praktische tips voor veilig fermenteren thuis.

Gefermenteerde voedingsmiddelen zijn rijk aan probiotica, gunstige bacteriën die de darmgezondheid bevorderen. Ze kunnen helpen bij het verbeteren van de spijsvertering, het versterken van het immuunsysteem, en het verhogen van de opname van voedingsstoffen. Daarnaast kunnen ze ontstekingen verminderen en bijdragen aan een gezonde darmflora.

Nee, je hebt geen dure apparatuur nodig om thuis te fermenteren. Voor de meeste fermentaties heb je basisgereedschappen nodig zoals een glazen pot, een fermentatiegewicht of een schone doek, een houten lepel, en soms een fermentatiedeksel. In onze cursus geven we je een overzicht van de essentiële tools en hoe je deze kunt gebruiken. We gebruiken graag inmaakpotten met klemdeksel.

Ja, fermenteren is veilig voor beginners, mits je de juiste technieken en hygiëne volgt. In de cursus van Yuba Plant-based Education leggen we uit hoe je veilig kunt fermenteren, tekenen van verkeerde fermentatie kunt herkennen, en hoe je voedselveiligheid kunt waarborgen bij het bereiden van gefermenteerde producten.

De fermentatietijd varieert afhankelijk van het type voedsel en de fermentatiemethode en de temperatuur in de omgeving. In de cursus leer je hoe je de fermentatietijd kunt aanpassen voor optimale smaak en textuur.

Ja, fermentatie biedt veel mogelijkheden om te experimenteren met verschillende groenten, kruiden, en specerijen om unieke smaken te creëren. In onze module geven we je inspiratie voor verschillende smaakcombinaties.

Veelvoorkomende fouten zijn bijvoorbeeld het gebruik van niet-schone materialen, het niet voldoende bedekken van het voedsel met pekel, of het niet volgen van de juiste fermentatietijd en -temperatuur. Onze cursus geeft je gedetailleerde richtlijnen om deze fouten te vermijden en ervoor te zorgen dat je fermentaties succesvol en veilig zijn.

De fermentatiemodule is geschikt voor iedereen die geïnteresseerd is in gezonde voeding, zelfvoorzienend leven, of het ontdekken van nieuwe kooktechnieken. Of je nu een beginner bent of al ervaring hebt met fermenteren, de module biedt waardevolle informatie en praktische tips.

Granen zijn de eetbare zaden van grasachtige planten, zoals rijst, tarwe, en haver. Pseudogranen zijn zaden van niet-grasachtige planten die worden gegeten op dezelfde manier als granen, zoals quinoa, boekweit, en amaranth. Hoewel pseudogranen geen echte granen zijn, worden ze vaak op dezelfde manier gebruikt in de keuken.

In deze module leer je over de verschillende soorten granen en pseudogranen en rijst, behandelen de verschillende soorten en hun eigenschappen en bieden smakelijke recepten en ideeën.

Granen en pseudogranen zijn rijke bronnen van vezels, eiwitten, vitamines (zoals B-vitamines), en mineralen (zoals magnesium, ijzer, en zink). Ze helpen bij de spijsvertering, ondersteunen de hartgezondheid, en bieden langdurige energie. Ze kunnen ook bijdragen aan een evenwichtige bloedsuikerspiegel en een gezond gewicht.

De bereiding varieert afhankelijk van het type graan of pseudograan. Over het algemeen worden granen en pseudogranen gekookt in water of bouillon. We bespreken in de cursus specifieke kooktijden en -technieken voor elk type, evenals tips voor het verbeteren van de smaak en textuur.
Ook geven we een variant op paella met onverwachte variatie maar op dezelfde unieke wijze bereidt.

Niet alle granen bevatten gluten. Bijvoorbeeld, rijst, quinoa, en boekweit zijn van nature glutenvrij en geschikt voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie. Tarwe, gerst, en rogge bevatten echter gluten en moeten worden vermeden door mensen met deze aandoeningen.

Ja, veel granen en pseudogranen kunnen worden ingevroren voor langere houdbaarheid. Kook de granen eerst en laat ze afkoelen voordat je ze in luchtdichte zakken of containers plaatst. Ze kunnen tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Ongekookt raden wij af in te vriezen.

Deze module is geschikt voor iedereen die geïnteresseerd is in gezond koken, plantaardige voeding, en het leren over voedzame ingrediënten. Of je nu een beginner bent of een ervaren kok, je zult waardevolle informatie en praktische tips vinden die je kunnen helpen om granen en pseudogranen effectief in je dieet op te nemen.

Smaakmakers zijn ingrediënten zoals kruiden, specerijen, sauzen, en natuurlijke zoetstoffen die worden toegevoegd aan gerechten om de smaak te verbeteren en te verdiepen. Ze zijn belangrijk omdat ze helpen om maaltijden op smaak te brengen, variëteit te bieden, en de voedingswaarde van je gerechten te verhogen.

Onze cursus behandelt een verscheidenheid aan kruiden en specerijen, zoals kurkuma, komijn, koriander, paprika, en kaneel. We bespreken hun smaakprofielen, van een aantal hun gezondheidsvoordelen, en hoe je ze kunt gebruiken in verschillende gerechten om de smaak te verbeteren.

In de module smaakmakers komen specifieke smaakmakers aan bod en de wetenschap achter smaak.

Bij Yuba Plant-based Education zijn we erg gericht op het creeren van mooie recepturen én het goed op smaak maken. Dit wordt vaak onderschat.

Daarnaast vinden we olie, veganaises, crèmes, smaakzouten en crackertjes heerlijk bij een gerecht.

Daar hebben we deze module aan gewijd.

We delen recepten en tips voor het combineren van ingrediënten om sauzen en dressings te creëren die passen bij verschillende soorten maaltijden. Smaak is de rode draad van de gehele cursus.

Ja, veel van de smaakmakers die we in de module behandelen, zijn veelzijdig en kunnen worden aangepast aan verschillende dieetvoorkeuren, zoals keto of paleo.

Een goede staafmixer of blender en een aantal keukengerei zoals maatlepels en kommen zijn voldoende om zelfgemaakte sauzen en kruidenmengsels te maken. We bespreken ook eventuele aanvullende apparatuur die nuttig kan zijn in de cursus. In de module smaak worden diverse mogelijkheden beschreven waarmee je de oliën kunt maken.

In de cursus staat ook allerlei informatie over gereedschap en apparatuur.

Veelvoorkomende fouten zijn het overmatig gebruik van smaakmakers, het niet goed combineren van smaken, en het niet aanpassen van de hoeveelheden aan persoonlijke voorkeur. In de cursus wordt beschreven op welke manier je een heerlijke smaak kan bereiken in je gerechten.

Wanneer je de hoeveelheden van de recepturen volgt is het alleen nog de toevoeging van peper en zout die erg persoonlijk kan zijn.

Let goed op wanneer je zoutloos eet of moet eten dat je het zout uit het recept laat wanneer dit is aangegeven. Gebruik veel verse kruiden om gerechten op smaak te maken, deze komen veelvuldig aan bod in de gehele cursus.

De gehele cursus van Yuba is opbouwend dus begin je bij module 1 enz. dan ben je toe aan module 8. Begin je meteen aan module 8 dan kan deze wel een beetje moeilijker zijn, vooral het oefenen met het maken van de veganaises en crèmes.

De tapiocacracker is een hele uitdaging maar erg leuk om te maken.

Module smaakmakers daagt jou uit om zelf te experimenteren met andere ingrediënten.

Citrusvruchten zijn onmisbaar in de keuken, ze worden onderschat.
De recepturen die je leert zijn zeer uiteenlopend en daarom zijn deze vruchten dan ook zeer speciaal. De variatie van zoet tot zuur, de etherische oliën in de schil, de opbouw van het vruchtvlees en de kennis per product vind je allemaal in deze module.

De vele gezondheidsvoordelen van citrusvruchten, zoals het hoge gehalte aan vitamine C, antioxidanten, vezels, en essentiële mineralen maakt dat deze vruchten een goede keuze zijn in een gezonde leefstijl. Citrusvruchten kunnen helpen bij het versterken van het immuunsysteem, het verbeteren van de spijsvertering, en het bevorderen van een gezonde huid.

Ja, er staat veel informatie in over herkomst en opbouw van de vrucht.

In de recepten staat de techniek omschreven en geïllustreerd hoe je een citrusvrucht moet uitsnijden, voor de duidelijkheid is dit met een pomelo gedaan maar beheers je eenmaal de techniek dan kun je dit zelfs toepassen op limoenen.

Er zijn geen echte bakrecepten maar er wordt wel een citroen cheesecake gemaakt. Ook worden 2 andere vruchten in de receptuur en de module meegenomen en dat zijn de mango en de ananas omdat deze twee vruchten qua smaak heel goed passen bij citrusvruchten. Het ananasijs wil je niet missen.

Het is handig als je een plank, mes en een blender hebt, dit geldt eigenlijk voor de gehele cursus. Wanneer je een vriezer hebt kan het ijs ook zonder machine gemaakt worden. Door de gehele cursus krijg je vaak alternatieven aangereikt, wij snappen dat niet iedereen apparatuur heeft.

Citrusvruchten zijn zeker smaakmakers, de schil bevat zeer speciale etherische oliën die gebruikt kunnen worden in een gerecht, een kneepje citroen of limoen tilt veel gerechten op naar een mooier gerecht. Het eten van het zoete vruchtvlees van sinaasappels en mandarijnen in een salade zorgt voor een mooie balans met het pittige van een rucola salade en is daar dan dé smaakmaker bij uitstek.

De chefsmodule geeft de cursist een leuke spannende uitdaging iets bijzonders te maken. Na alle mooie recepturen van de andere modules is deze module de kers op de taart.

Deze module is de laatste van 10 modules omdat je daar naartoe werkt, heb je in de andere modules de recepten bijna allemaal doorlopen dan vind je dit echt een uitdaging. 1 recept omvat moleculaire technieken, dat zul je niet snel in huis hebben maar de chef wel. Daarom wordt deze techniek ook nog een keer uitgelicht met kaviaar gemaakt van agar agar.

Een paar filmpjes illustreren onder andere deze techniek.

Espuma kan ook zonder de fles gemaakt worden maar dan is de luchtigheid anders. Je klopt dan de plantaardige room apart op en mengt deze op het moment dat je deze op het bord wil doen eronder.

Je kunt vragen stellen over alle modules, dus ook over deze, in sommige gevallen word je gebeld om de uitleg nog beter door te geven, geef in de mail bij je vraag altijd je telefoonnummer.

Dat is een hele leuke vraag, je bent al een chef in eigen keuken na deze hele cursus, om echt een plantaardige chef te worden moet je ook ervaring opdoen in diverse keukens. Wellicht kun je, wanneer je goed geoefend hebt met alle technieken in de hele cursus, in een keuken werken om meer ervaring op te doen. Vertel erbij wat je allemaal beheerst, en dat is na deze cursus chefwaardig.

Het is geen officiële opleiding maar in de cursus wordt zoveel geboden dat wanneer je ambitie hebt om chef te worden en je oefent voldoende met de aangeboden technieken je meer weet dan de doorsnee niet plant-based chef. Er komen gelukkig steeds meer plant-based restaurants die graag personeel aannemen met ervaring en kennis.

Daar kunnen we heel kort over zijn, een dikke JA!!!